Para ilmuwan menemukan metode sederhana yang dapat meningkatkan kualitas kopi
Meskipun ada banyak alat dan perangkat mahal yang dapat meningkatkan rasa kopi Anda secara signifikan, para ilmuwan telah menemukan cara baru yang hanya membutuhkan beberapa tetes air.
Ketika kopi digiling, biji kopi mengalami gesekan dan retakan, yang menghasilkan listrik yang dapat menyebabkan partikel kopi menggumpal dan menempel pada penggiling.
Penemuan tim peneliti diterbitkan dalam jurnal Matter. Mereka menemukan bahwa biji kopi dengan tingkat kelembapan internal yang lebih tinggi menghasilkan lebih sedikit listrik statis, yang menghasilkan espresso yang lebih pekat.
Dengan menambahkan sedikit air pada biji kopi sebelum digiling, Anda dapat mencapai tingkat kelembapan ini.
Dr. Christopher Hendon, pakar kimia
Air tidak hanya mengurangi listrik statis, yang mengakibatkan kekacauan saat menggiling, tetapi juga dapat sangat mempengaruhi intensitas minuman Anda dan, mungkin, konsentrasi rasa yang lebih tinggi yang Anda inginkan.
Selain para ahli kopi, penelitian ini juga melibatkan seorang ahli vulkanologi untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang proses penggilingan kopi dengan listrik statis.
“Selama letusan, magma terpecah menjadi banyak partikel kecil yang kemudian keluar dari gunung berapi dalam gumpalan besar, dan kunjungi selama proses itu, partikel-partikel itu bergesekan satu sama lain dan mengisi daya hingga menghasilkan petir,” kata ahli vulkanologi Joshua Mendez Harper dari Portland State University.
“Secara sederhana, proses ini mirip dengan menggiling kopi, di mana
Selama proses penelitian, tim menggiling berbagai biji kopi panggang, baik yang dipanggang sendiri maupun yang dipanggang secara komersial, untuk menghitung jumlah listrik statis yang dihasilkan. Negara asal, warna sangrai, dan kadar air adalah beberapa faktor yang memengaruhi variasi ini.
Tidak ada korelasi antara listrik statis dan negara asal kopi atau metode pengolahan (alami, dicuci, atau tanpa kafein). Namun, para peneliti menemukan korelasi antara elektrifikasi dan kadar air, warna sangrai, dan ukuran partikel.
Kopi dengan kadar air internal yang lebih tinggi dan kopi yang digiling dengan lebih kasar menghasilkan lebih sedikit listrik. Selain itu, tim menemukan bahwa pemanggangan yang lebih gelap dan terang menghasilkan listrik statis yang berbeda.
Mereka menemukan bahwa, ketika mereka membuat espresso dengan biji kopi yang sama yang digiling dengan atau tanpa air, menggiling dengan air menghasilkan ekstraksi yang lebih lama dengan seduhan yang lebih kuat. Menggiling dengan air juga meningkatkan konsistensi antar shot, memungkinkan barista untuk mencapai hasil yang konsisten sepanjang hari.
Hendon menyatakan bahwa salah satu keuntungan utama dari menambahkan air selama penggilingan adalah Anda dapat mengemas bubuk kopi dengan lebih padat karena lebih sedikit penggumpalan.
“Espresso adalah pelaku terburuk dalam hal ini, tetapi Anda juga akan melihat manfaatnya dalam format penyeduhan, di mana Anda menuangkan air ke atas kopi seperti di atas kompor. Cara seperti French press, di mana Anda merendam kopi, tidak akan melihat manfaatnya.